«Шиш» – слово пустое и где-то даже обидное, если говорить о языке русском. У крымских же татар слово «шиш» означает «вертел», а шишлык – еда, приготовленная на вертеле. Русские слово немного исказили, но суть прекрасного блюда – шашлыка, что часто ассоциируется с майскими праздниками – осталась прежней. Кебаб, сцвали, хоровац – у каждого народа свое название. У каждой хозяйки – свой рецепт. Поделимся с вами кулинарными секретами от наших читателей.

–Шашлык я готовлю из свинины. Лучше взять шею, она сочнее всего. Готовка – это творчество, поэтому ингредиенты я кладу на глаз, но для начинающей хозяйки могу подсказать ориентир. На килограмм мяса, порезанного на небольшие кусочки (3 на 5 см), потребуется: 1/2 ч.  л. свежемолотого перца (а лучше смеси перцев); 1/4 ч.  л. хмели-сунели (если вы любите эту приправу, в моей семье она идет на ура); 1/4 ч.  л. 70%-го уксуса (можно его и поменьше взять, но добавить несколько долек лимона для пикантной кислинки).

Обязательный ингредиент – лук. Я кладу две луковицы, тонко шинкованные четвертинками, и чуток солю, чтобы быстрее дали сок. С этой же целью можно размельчить лук в блендере. Готовить шашлык можно уже через 3–4 часа, но я мариную мясо ночь в прохладном месте, один раз его мешаю.

К шашлыку можно приготовить вкусный взбитый лук. Для этого шинкуем 2-3 луковицами кольцами или полукольцами, закладываем в литровую банку, добавляем щепотку соли и немного нерафинированного растительного масла. Закрываем крышкой и интенсивно встряхиваем банку до выделения сока. Лук получается нежный, без горечи. Приятного аппетита!

–В моем шашлыке очень важен маринад. Берем побольше репчатого лука и режем его кольцами, добавляем специи: перец, хмели-сунели, базилик и прочие – на ваш вкус. Выжимаем сок из одного киви. Все перемешиваем. Если готовите шашлык из свиной шеи, маринуйте мясо в этой смеси час, если куриные крылышки – 20–30 минут. Дольше не рекомендую, поскольку кислота киви размягчает мясо. Солить шашлык не надо.

Жарим традиционно на шампурах или решетке. На дно кастрюли стелем фольгу и несколько слоев лаваша. Выкладываем туда сочный, вкусный шашлык. Фольга сохранит тепло. Лаваш пропитается соком и ароматом мяса. Пальчики оближешь!

–Рецепт мой довольно простой, а шашлык – незабываемый. На 1,5 кг мяса шеи нужны: один литр газированной воды; две луковицы, порезанные кольцами; соль и перец по вкусу. Затем берем 50 г корня имбиря (его лучше натереть на мелкой терке) и 3 ст. л. копченой паприки. Все перемешиваем и даем постоять один час. Потом начинаем жарить. Ум отъешь!

–В Тунисе, где я теперь живу, шашлык не готовят, а готовят барбекю, или мясо на решетке, как часто его называют в России. Тоже получается вкусно и просто. И к праздничной трапезе майских выходных очень подходит. Итак, рецепт. Берем самое свежее мясо барана. Мыть его не надо, иначе, считают тунисцы, получится не вкусно. Самой вкусной частью местные считают ребрышки, хотя другие части тоже готовят. Очень удачно на барбекю получается баранья печень. Мясо складывают в кастрюлю, солят, добавляют специи – розмарин, душицу, тимьян, чабер. Экспериментируйте на свой вкус. Немного воды приветствуется. А вот масло и уксус будут лишними. Тунисцы их не добавляют. Маринуют мясо около часа только в специях и воде. Потом жарят на решетке, не забывая переворачивать. Готовое мясо уже в тарелке приправляют соком лимона. Попробуйте, очень вкусно!