Удовольствие от хорошей еды – не просто наслаждение. Это удовольствие сравнимо с нежными объятиями, путешествием, с интересной историей – все зависит от блюда и настроения! Вот только не все мы любим и умеем готовить. Да и зачем это нам в современном мире, когда можно заказать по интернету готовую пиццу или зайти в выходной в кафе, где профессионалы кулинарного дела накормят и вкусно, и сытно.

В древнегреческой мифологии есть «десятая муза» – богиня Кулина, покровительница кухни и приготовления пищи, основательница кулинарии. Ведь приготовление блюд – это настоящее искусство!

В Германии с 1291 года шеф-повар был одной из четырех самых важных фигур при дворе. Во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди. Считалось, что обучаться поваренному делу надо с 6–7 лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным.

А что на Руси? В Лаврентьевской летописи 0+ (1074 г.) говорится о том, что в Киево-Печерском монастыре была целая поварня с большим штатом монахов-поваров. Предприятия внедомашнего питания возникли еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Кулинария как наука начала развиваться на Руси в XVIII веке.

Сами повара считают, что приготовление еды – это магия! Поварешка в руках настоящего мастера подобна волшебной палочке, а в котле творится настоящее волшебство: стоит только напутать с ингредиентами – и все пойдет насмарку! А если все приготовлено правильно, в соответствии с рецептом блюда, да еще и с приложенной к этому фантазией – жди аплодисментов! Да, мы забыли о заключительном шаге: изысканно оформленное блюдо сродни прекрасной картине. Так что повар – это и ремесленник, и творец!

Говорят, что в блюде, которое готовит повар, должен непременно присутствовать один важный ингредиент – любовь к своему делу. Ежедневно готовить с любовью и вдохновением не каждому дано.

Владислав Гаврилов находится в самом начале своего поварского пути, но он уже точно знает, что эта профессия – его призвание.

– Первые мои поварские задатки стали проявляться лет в девять-десять, когда я приходил на кухню и с интересом смотрел, как мама готовила ужин. Это были обычные блюда: котлеты, пюре, курица, макароны. А через год я начал ей помогать в самых простых действиях (к примеру, потереть на терке сыр). И уже лет в десять-одиннадцать я сам впервые приготовил ужин. Это были макароны со шницелем. Получилось вкусно, всем понравилось! – вспоминает свои первые кулинарные шаги Владислав. – Откуда во мне эта любовь к поварскому делу, даже не знаю! Мама – продавец, отец – строитель. Правда, тетя работает кондитером. В старших классах я уже вовсю на Новый год помогал маме готовить, мы накрывали огромные праздничные столы! А в 9 м классе я попал на курсы в Нижний Новгород, там шеф-повар нам показывал, как приготовить четыре блюда, и мы за ним повторяли. Тогда я понял, чем отличается домашнее блюдо от профессионального. А отличается оно подачей. Ни один человек дома не будет заморачиваться, как красиво подать котлеты с макаронами, но это делают в кафе и ресторанах. Когда люди туда приходят, они в первую очередь съедают блюдо глазами, за счет этого просыпается аппетит. Этот урок шеф-повара стал для меня потрясением! Я уже не сомневался в выборе профессии и после 9 го класса пошел в Борский губернский колледж учиться на повара. Желающих было много (и между прочим, больше парней!)

Вот как объяснил эту ситуацию Владислав:

– Физические данные, выносливость на кухне очень важны! По 12–13 часов в среднем повар стоит на ногах – не всякий это может выдержать. Бачки, котлы, противни поднимать – это все тяжело! Второй момент – нужно быть стрессоустойчивым. В течение дня может случиться «запара» (у нас на кухне это слово любят употреблять) – когда полная посадка, чеки летят, официанты носятся по залу – и во всем этом нельзя запутаться. Я работаю в кафе уже второй год, и первое время было очень тяжело в этом ритме и шуме. Но сегодня уже привык и даже в подобные моменты испытываю гордость, что со всем этим справляюсь!

Но самое главное, по словам молодого повара, надо любить свою работу.

– На кухне ты должен
кайфовать от того, что ты делаешь! – признается Владислав. – Здесь каждый день что то новенькое: ты придумываешь новые блюда, корректируешь старые – это творчество!

В кулинарных конкурсах Владиславу Гаврилову пока участвовать не довелось, но он говорит, что конкурирует сам с собой, чтобы каждый раз доказывать себе, что может освоить приготовление нового блюда, новый кулинарный прием.

– В кафе я попал, еще когда проходил в колледже практику. Это не первое заведение, где мне удалось поработать, и в каждом набирался опыта. А сейчас понял, что нашел свое место! – улыбается повар.

И какой же повар не мечтает открыть свой ресторан?! Есть такие мечты и у Владислава Гаврилова. Но для этого надо пройти непростой путь.

– Конечно, я буду учиться дальше, хочу получить высшее образование (либо по поварской специальности, либо управленческое). Свое собственное заведение – дело непростое, для этого нужно минимум десять лет совершенствоваться. Ты должен знать ряд тонкостей ведения бизнеса в сфере общественного питания, особенностей много. В XXI веке мы все в соцсетях, которые надо использовать на всю катушку для рекламы, чтобы продвигать свои новинки, – говорит Владислав.

Есть у молодого повара и свой ориентир – это известный ныне «шеф-повар всея Руси» Константин Ивлев.

– Он был первым шеф-поваром, которому мне хотелось подражать. Ивлев в своей профессии всего добился! Конечно, на ТВ – это шоу, но как повар Ивлев гениален! Я подписан на него в соцсетях, у этого мастера есть чему поучиться, – улыбаясь, завершил наш разговор Владислав и с удовольствием отправился на свое рабочее место, куда посторонним лицам вход запрещен. Ведь там творится настоящее волшебство!

* * *

Востребованность труда повара сегодня оценивается в 96%. Получить профессию можно в колледже или техникуме, куда можно поступить после 9 го или 11 го класса. В среднем зарплата начинающего повара составляет 30 тысяч рублей в месяц, а зарплата опытного специалиста – от 50 тысяч и выше

* * *

● Много возможностей для трудоустройства (столовые, кафе, рестораны, детские сады и школы)

● Доступное обучение

● Карьерный рост: помощник повара, повар, шеф-департи (бригадир или старший смены), су-шеф (заместитель шеф-повара), шеф-повар, бренд-шеф

● Творчество

* * *

Минусы профессии:

● Тяжелые условия труда (всю смену на ногах, необходимость поднимать тяжести, жар от плит)

● Профессиональные болезни (под ударом – спина и ноги)

● Жесткий график работы (ранние смены, ночные)

● Стресс (в сфере услуг работать сложно, материальная ответственность за испорченные продукты)